Proxy: nový nealko trend

Proxy je nápoj, který nabízí podobný zážitek jako víno (tělo, strukturu, komplexnost), ale nikdy vínem nebyl. Nevzniká odstraněním alkoholu z hotového vína, ale skládá se od základu z jiných surovin, třeba moštu, ovoce, čaje nebo bylin a koření. V zahraničí (USA, Německo, Dánsko, Polsko) je to už etablovaná kategorie nealko nápojů s vlastními obchody a producenty. U nás se pojem teprve začíná objevovat. Možná i zásluhou mého LI profilu. 

Proxy vs. nealko víno nebo odalkoholizované víno – v čem je rozdíl

Tyhle dva pojmy se běžně pletou, přitom jde o tři odlišné věci:

Nealko nebo odalkoholizované víno: Vyrobí se klasické víno a pak se mu technologicky (odparkou, reverzní osmózou) odebere alkohol. Skutečné víno bez alkoholu, ale často s narušenou chutí a jednovrstevnatou strukturou. 

Proxy víno: Skládá se od nuly z jiných surovin, ne z vína. Mošt, ovoce, čaj, kombuchy, koření, případně vlastní řízené fermentace bez alkoholu.

Proxy tedy vůbec nezačíná jako víno. Jeho cílem není napodobit konkrétní odrůdu, ale nabídnout podobný zážitek u stolu jinou cestou než víno. Hrát si. Párovat. 

Odkud se pojem proxy vzal

Termín popularizovala kanadská firma Acid League, která pod značkou Proxies začala vyrábět nealko nápoje na bázi moštu, ovoce a fermentů jako alternativu k vínu na degustacích. Od té doby se kategorie rozšířila po Evropě, hlavně v Německu, Dánsku a Polsku vznikly specializované e-shopy a producenti, kteří se zaměřují čistě na tenhle segment.

V Polsku funguje třeba obchod GoodTimeCharlie, v Berlíně Mindful Drinking Club. Oba mají proxy jako samostatnou kategorii vedle klasického nealko vína a nealko piva.

Proč to funguje, i když tam není alkohol

Chuťová komplexnost vína nestojí jen na alkoholu. Stojí na kyselosti, taninech, struktuře a délce dochutě. Proxy nápoje se snaží tyhle prvky obsáhnout jinak, třeba kombinací kyselých ovocných šťáv, fermentovaného čaje nebo bylinných extraktů. Výsledkem je nápoj, který má co nabídnout k jídlu.

Proč o tom teď mluvíme

Přírodní víno bez síry a se spontánní fermentací je náš základ, minimální zásahy do procesu jsou to, co nás baví. Proxy je pro nás logické pokračování stejné filozofie, bez alkoholu. Necháváme se inspirovat vlastními hrozny a tím, co s nimi umí dělat příroda v různých časových obdobích. Víc zatím prozrazovat nebudeme, ale sledujte nás (hlavně na instagramu @vinarstvibystricky).

Časté otázky o proxy víně

Je proxy (víno) totéž co nealko víno?
Ne. Nealko víno vzniká odstraněním alkoholu z hotového vína. Proxy se od základu skládá z jiných surovin a vínem nikdy nebylo.

Obsahuje proxy víno alkohol?
Kvalitní proxy nápoje mají 0,0% nebo maximálně stopové množství pod 0,5%, stejně jako zákonná hranice pro "nealkoholické" nápoje v ČR.

Chutná proxy jako víno?
Nesnaží se. Je to jiná kategorie, ale cílem je podobný zážitek a struktura. 

Kde proxy koupit v Česku?
Zatím jde o nový trend, specializovaná nabídka teprve vzniká. I u nás. Pššt. 

Mini slovníček pojmů

• NoLo – zkratka pro "no alcohol / low alcohol", nápoje s 0 až 0,5 % alkoholu
• Proxy – nealko nápoj s tělem a strukturou
• Verjus – šťáva z nedozrálých hroznů, výrazně kyselá, oblíbená surovina v proxy nápojích
• Sober curious – přístup, kdy člověk vědomě omezuje alkohol ze zvědavosti, ne z abstinence
• Mindful drinking – uvědomělé pití, kdy si člověk vybírá s rozmyslem, třeba i z kategorií NoLo a Proxy

Připravila: Anna Bystřická, vinařka a spolumajitelka Vinařství Bystřický