10 nejčastějších otázek na Vinařství Bystřický

Jsou otázky, které se opakují na každém festivalu a každé degustaci. Tak jsem se zamyslela nad 10 nejčastějšími a sepsala je na jedno místo. O vinařství, o nás, červeném víně, degustacích i Bořeticích.

1. Proč děláte jen červená vína?

Protože červené je naše srdcovka, protože jsme se rozhodli dělat jednu věc pořádně a protože jsme z Bořetic.

Jižní Morava a oblast Modré Hory mají pro červené odrůdy ideální podmínky: dostatek slunce, vápencové těžké a výživné půdy, teplá a dlouhá léta. Pěstujeme Svatovavřinecké, Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Moravia a Frankovku — odrůdy, které mají v této oblasti smysl a které nás baví. Bílá vína nevyrábíme záměrně. 

2. Co znamená, že víno je naturální a jak se to pozná na chuti?

Naturální víno vzniká s minimálními zásahy v přírodě i ve sklepě. Pro nás to znamená žádná přidaná chemie, žádné průmyslové kvasinky, žádná síra při výrobě. Víno kvasí spontánně pomocí přirozených kvasinek z vinohradů a ze sklepa, zraje ve dřevě a do lahve jde až je na to připravené. 

Na chuti to poznáte. Naturální vína bývají živější, ovocnější a méně „vyhlazená" než konvenční. Mívají třeba výraznější kyselinu, přirozenější třísloviny a někdy i jemnou lehkost, která u červených překvapí. Jsou to vína s charakterem. Živá. 

3. Jak poznám, jestli je víno bio nebo naturální? Není to totéž?

Nemusí a tenhle rozdíl je důležitý.

Bio označuje způsob pěstování hroznů: bez syntetických pesticidů, herbicidů a průmyslových hnojiv. Bio certifikát se týká vinohradu, ne sklepa. Víno označené jako bio může být ve sklepě zpracované velmi konvenčně s přídavky, filtrací, sírou.

Naturální je filozofie celého procesu, od vinohradu až po lahev. Naturální vinař pracuje přirozeně a vědomě v přírodě i ve sklepě. Žádná certifikace pro naturální vína aktuálně neexistuje, je to přístup a hodnoty.

My máme od roku 2023 bio certifikaci na vinohrady a naturální přístup uplatňujeme i ve sklepě. Jedině tak nám to dává smysl.

4. Kolik vína ročně vyrobíte a jak velké vinařství vlastně jste?

Jsme malé vinařství se 4 hektary vinic v Bořeticích. Z toho ročně vyprodukujeme přibližně 10 000 až 15 000 lahví — podle toho, jaký ročník přijde.

Pro představu: 4 hektary jsou vinice, které zvládneme ve dvou opravdu dobře znát. Každý řádek, každá odrůda, každý rok. Jsme vinařství, kde za každou lahví stojí konkrétní rozhodnutí Vojty, Aničky nebo obou. 

5. Jak vybrat správné červené víno, když se v tom nevyznám?

Nejjednodušší otázka je: k čemu víno bude? A jak intenzivní chuť hledáte?

Pokud chcete něco lehčího a ovocnějšího, třeba k jídlu nebo pro někoho, kdo červené moc nepije, sáhněte u nás po Svatovavřineckém. Je to odrůda s nižšími tříslovinami, příjemnou kyselinou a svěžím charakterem.

Pokud hledáte plnější víno se strukturou, tříslovinami a hloubkou — Cabernet Sauvignon nebo Frankovka jsou správná volba. Hodí se k těžším jídlům, zvěřině nebo si je jednoduše vychutnáte samotné.

A pokud chcete poradit, klidně napište.

6. Jak dlouho vydrží vaše vína a jak je správně skladovat?

Naše vína jsou naturální, bez přidané síry — a to na skladování klade trochu vyšší nároky než u konvenčních vín.

Obecně platí: uchovávejte lahve na tmavém místě, v horizontální poloze, při stabilní teplotě ideálně mezi 12 a 16 °C. Vyhněte se přímému světlu a velkým výkyvům teploty.

Většina našich vín je připravena k pití ihned po nákupu a vydrží v dobrých podmínkách 3–5 let. Plnější vína jako Cabernet Sauvignon mají potenciál i na delší zrání. Pokud si nejste jistí, zeptejte se ještě před objednávkou. 

7. Posíláte vína i mimo Moravu — nebo do zahraničí?

Ano, posíláme po celé České republice. Víno balíme tak, aby cestu přežilo bez újmy, a spolupracujeme s dopravci, kteří s vínem umí zacházet.

Pokud vás zajímá zásilka do zahraničí, napište nám, ověříme vám cenu u dopravce.

Všechna dostupná vína najdete v našem e-shopu.

8. Jak probíhá degustace u vás, co mám čekat?

Neformální setkání, žádné poznámkové archy. Přijdete, posadíte se a my představíme vína od nejlehčích po nejplnější. U každého pohárku povíme, co v něm je a jak vzniklo. Vždy je prostor pro vás: otázky, dojmy, srovnání.

Tempo i detaily přizpůsobujeme skupině. Jedni chtějí technické detaily o macerace a tříslovinách, jiní si chtějí hlavně v klidu sednout a ochutnat. 

Degustaci je potřeba zarezervovat dopředu. Více informací a možnost rezervace najdete na stránce degustace.

9. Jsou Bořetice vhodné místo na výlet nebo víkend?

Určitě. Bořetice leží v Modrých Horách, jednom z nejkrásnějších vinařských regionů jižní Moravy. Vinařské stezky, sklepy, rozhledny, výhledy na vinice, blízko do Hustopečí a do Mikulova.

Pokud hledáte ubytování přímo v Bořeticích, máme k dispozici apartmán Podkroffka — více informací najdete na stránce ubytování. Ale pozor, často nám hosté říkají, že dva dny jsou tady málo.

10. Jak jste se dostali k naturálnímu vinařství a proč zrovna červené?

Začínali jsme v roce 2016 s jedním hektarem a jasnou představou: dělat víno tak, aby to dávalo smysl. S láskou k přírodě, bez zbytečných zásahů, s respektem k tomu, co vinohrad přinese v daném roce.

Červené jsme si nevybrali náhodou. Jižní Morava a Modré Hory červeným odrůdám jednoduše svědčí a nás bavilo jít touhle cestou hned od začátku. Za deset let jsme prošli různými ročníky: těmi slunnými a suchými i těmi deštivými a náročnými. Každý byl jiný, každý nás naučil něco nového.

Dnes máme 4 hektary, bio certifikaci a vína, za která se nestydíme. Ale pořád se učíme.

Máte otázku, která tu chybí? Napište nám, rádi ji doplníme.

Připravila: Anna Bystřická