Co lze poznat z ročníku u vína?

Každý rok se v naší práci ptáme na to samé: jaké bylo léto? Kolik pršelo v srpnu? Kdy přišel první mráz? Protože ročník je jeden z mála faktorů, které vinař nemůže ovlivnit. Může reagovat, přizpůsobit se, pracovat s tím, co příroda dala. Ale změnit ho nemůže. Právě proto je ročník u naturálního vína tak zásadní a tak zajímavý.

Co ročník vlastně znamená

Ročník na etiketě říká jediné: kdy byly hrozny sklizeny. Rok sklizně = rok uvedený na lahvi. Víno z hroznů sklizených na podzim 2022 nese rok 2022, i když se lahvuje třeba o rok nebo dva později.

To, co se za tím číslem skrývá, je ale celé jedno vegetační období — od prvního pupenu révy na jaře přes červnové kvetení, letní zrání až po říjnovou sklizeň. Každý z těchto momentů ovlivňuje, jak hrozny a nakonec i víno chutnají. 

Konvenční víno vs. naturální: proč na ročníku záleží víc, když do vína nezasahujete

U konvenčního vína má vinař k dispozici celou sadu nástrojů, jak ročník srovnat. Přidat kyselinu, doladit cukr, použít komerční kvasinky navržené pro konkrétní profil, vyfiltrovat nežádoucí složky. Výsledkem je víno, které chutná konzistentně rok od roku, stejně třeba jako, když si koupíte plzeň kdekoliv a kdykoliv. 

U naturálního vína tyhle korekce neděláme. Necháváme hrozny, aby vyjádřily rok tak, jak byl. To znamená třeba to, že v chladnějším roce bude víno svěžejší, s vyšší kyselinou a nižším alkoholem. V teplém roce plnější, extraktivnější, s více zralým ovocem.

Ročník dělá charakter. Ročník je součástí terroir. 

Co jsme pozorovali za deset let ve vinohradu

Děláme víno přes deset let a za tu dobu jsme si všimli jedné zajímavé věci: sudé ročníky u nás v Bořeticích bývají slunečnější a sušší, liché chladnější a deštivější. Nejde o pravidlo přírody, ale o opakující se vzorec, který nás každý rok baví sledovat.

Nejlépe to ilustruje srovnání 2021 a 2022.

Ročník 2021 byl chladnější a deštivější. Hrozny dozrávaly pomaleji, měly vyšší přirozené kyseliny a nižší cukernatost — a tím pádem nižší alkohol ve víně. Výsledek? Lehčí, svěžejší vína s výraznou ovocností, která dobře fungují při stole k jídlu.

Ročník 2022 byl pravý opak: teplé léto, méně srážek, hrozny bohaté na cukr. Vína z tohoto roku jsou plnější, extraktivnější, s vyšším alkoholem a více "zabalenými" taniny. Hodí se k podzimním tabulím, zvěřině, zralým sýrům.

Stejné víno, stejný vinohrad, stejné ruce a přesto dvě úplně jiná vína. 

Jak číst ročník na etiketě

Pár praktických vodítek, která platí pro Moravu obecně:

• Chladnější ročníky (vyšší kyselina, nižší alkohol) — vína jsou svěžejší, hodí se k jídlu, mohou se rozvíjet v lahvi déle

• Teplejší ročníky (nižší kyselina, vyšší alkohol, více extraktu) — vína jsou plnější a zaoblenější, hodí se k výraznějším jídlům a zralým sýrům

• Ročník na etiketě ≠ kvalita — jen charakter. Není špatný ročník, je jen jiný ročník. Chuť je koneckonců subjektivním vnímáním. 

A co to znamená pro vás jako zákazníka?

Když si objednáte naše víno ve dvou různých ročnících, dostanete dvě různé zkušenosti, i když jsme se surovinou pracovali stejně. Považujeme to za jednu z nejhezčích věcí na naturálním víně: v lahvi je čas, počasí, místo a někdy i ta dřina.

Pokud vás zajímá, jak konkrétně pracujeme s hrozny po sklizni, přečtěte si náš článek o maceraci nebo o tom, proč nefiltrujeme. A pokud chcete ochutnat rozdíl mezi ročníky na vlastní jazyku, rádi vás přivítáme na degustaci v Bořeticích.

FAQ

Co znamená ročník na víně?
Ročník na lahvi vína označuje rok, ve kterém byly hrozny sklizeny. Neříká nic o kvalitě, říká, jaké bylo počasí v daném roce a jak se to projevilo ve výsledném víně.

Záleží na ročníku u naturálního vína víc než u konvenčního?
Ano. Konvenční vinař může ročník částečně korigovat například přidáním kyselin nebo použitím komerčních kvasinek. U naturálního vína bez zásahů se charakter ročníku projeví zřetelněji.

Jak poznám, jestli byl ročník teplý nebo chladný?
Teplé ročníky dávají plnější vína s vyšším alkoholem a zralejším ovocem. Chladné ročníky produkují svěžejší, kyselejší vína s nižším alkoholem. Obojí může být výborné — jen jinak.

Je starší ročník vždy lepší?
Ne vždy. Záleží na víně a stylu. Naturální červená vína s dobrou strukturou se mohou rozvíjet, ale ne každé víno je stavěné na dlouhé ležení. Vždy se ptejte vinaře.

Připravila: Anna Bystřická