Červené víno se podává při pokojové teplotě. Tuhle větu jste určitě slyšeli. A je to pravda — jen ten pokoj byl dřív pravděpodobně francouzský sklep z 19. století, kde se teplota pohybovala někde mezi 16 a 18 °C. Ne běžný obývák v lednu s vytápěným podlahovým topením na 23 °C. Není pokojová teplota jako pokojová teplota.
Obsahuje siřičitany. Dvě malá slova na každé etiketě a za nimi spousta otázek, předsudků i zvědavosti. Síra je ve vinařství téma, které rozděluje: jedni ji považují za nutné zlo, druzí za nepřítele přírody, třetí ji používají pragmaticky a bez emocí. Jak to bereme my a o čem to tady přesně mluvíme?
Červené víno je červené díky maceraci. Zní to jako samozřejmost, ale za tím jednoduchým faktem se skrývá jedno z nejzásadnějších vinařských rozhodnutí. Co přesně se děje, když rmut maceruje na slupkách? A proč na délce záleží víc, než si většina lidí myslí?
Frankovka z Bořetic, z Modrých hor, je typicky šťavnaté červené víno s charakterem peckového ovoce, kořenitostí a plnější tříslovinou, které stojí na dobré práci ve vinohradě a trpělivém zrání. U nás ji děláme v bio režimu a s minimálními zásahy tak, aby byla čitelná odrůda i místo. Terroir, pitelnost a struktura. Pokud chcete poznat dobrou...
