Jak vznikalo Proxy I.?

Někdy nemůžeš nebo nechceš pít alkohol. A přesto chceš něco, co má strukturu, charakter a třeba i příběh. Proto vzniklo Proxy I.

Nápad přišel při sbírání šípků

Bylo to přesně před rokem. Sbírala jsem šípky a přemýšlela: jak udělat nealko? Jak udělat něco, co není jen sladké, co má kyselinu, tříslo, hloubku? A hlavně jak ho udělat lokálně, z toho, co tu máme?

Odpověď přišla postupně a chtěla hodně testovacích vzorků. Šípky dávají tříslo a kyselinu. Verjus, nezralé hrozny lisované do šťávy, přinese ovocnost a svěžest. A mošt z Jesliček dodá přirozenou sladkost. Tři ingredience, které by společně mohly vytvořit to, co hledám. 

Tři suroviny, hodně šípků

Sbíraly se hrozny na verjus. Sbíraly se Jesličky na mošt. A sbíraly se šípky — fakt hodně šípků.

Každá surovina vstupuje do Proxy I. jinak a přináší jinou vrstvu chuti. Verjus z nezralých hroznů dává ovocnost a živou kyselinu. Je to část, která v ústech připomene víno, ale vínem není. Mošt přidává přirozenou sladkost. A šípky jsou pojítkem celého nápoje. Jemné tříslo, lehká šípková chuť, charakter, který drží celou kompozici pohromadě.

Výsledek je šťavnatý, lehce šípkový nápoj s jemným tříslem a ovocností. Není sladký jako limonáda. Není suchý jako víno. Je to proxy.

Bez alkoholu

Proxy I. není dealkoholizované víno. Není to víno, ze kterého jsme alkohol vzali. Je to nápoj, který alkohol nikdy neobsahoval a přesto má strukturu, perlivost a charakter, který u nealko nápojů hledáte (a někdy marně).

0 % alkoholu. Hrozny, šípky, mošt. Lokální. Přírodní. A perlivé.

Etiketa: zviřátko z animáře

Když byl nápoj hotový, přišla otázka, která je u nás vždycky těžší než se zdá: jak ho odrazit na etiketě?

Proxy I. muselo být jasně odlišené od vína, ale pořád pod značkou Bystřický. Vlastně Bystřická. Tady jsme totiž rozdělili naši větev (a podnik) na alko a nealko produkty. Vzala jsem formát naší sektové etikety, i proto, že Proxy je perlivé. A zakoukala jsem se do práce Radky Martincové.

Radka vytvořila tvora. S křídly z listů a tělem z bobulí. S ocasem ze šípků. Bytost, která mohla vzniknout jedině tady — z těchto surovin, z tohoto příběhu. Z barev a etikety Jesliček. Jako reinkarnace tří ročníků vína z této trati. Když jsem ji poprvé viděla, věděla jsem, že to je ono.

Etiketa mluví za Proxy I. dřív, než ho otevřete. A to je přesně to, co jsem chtěla.

Proč Proxy I.

Číslovka je záměrná. Proxy I. je první a záměrem je pokračovat. Každé Proxy může být jiné: jiné suroviny, jiná sezóna, jiný charakter. Lokální, přírodní, strukturované. Vždycky bez alkoholu.

První myšlenka vznikla u šípků. Co bude Proxy II. — to ještě neprozradím. Ale suroviny sbírám už teď, zase o rok dřív.

Proxy I. je od dneška v prodeji

Pokud vás příběh zaujal, Proxy I. nenajdete v našem e-shopu ale můžete si ho objednat přímo na anicka@vinarstvibystricky.cz. Ode dneška je v prodeji. Perlivé, šťavnaté, lehce šípkové.

Připravila: Anna Bystřická